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김치
무· 배추· 오이 등과 같은 채소를 소금에 절이고 고추· 파· 마늘· 생강 등 여러 가지 양념을 버무려 담근 채소의 염장 발효식품
사람은 비타민이나 무기질이 풍부한 채소의 섭취가 필요한데 채소는 곡물과 달라서 저장하기가 어렵습니다.
물론 채소를 건조시켜 저장할 수는 있지만 건조시키면 본래의 맛을 잃고 영양분의 손실을 가져오게 됩니다.
그래서 채소를 소금에 절이거나 장· 초· 향신료 등과 섞어서 새로운 맛과 향기를 생성시키면서 저장하는 방법을 개발하게 되었습니다.
이렇게 개발된 우리 고유의 식품이 바로 김치입니다.
한겨울을 잘 보내기 위해서 지금 필요한 것은 바로 겨우내 먹을 맛있는 김장김치를 담그는 것일 것입니다.
김치는 재료별로도 구분할 수 있지만, 담그는 방법, 재료 등은 각 지역 기후의 영향을 많이 받았습니다.
북쪽지방일수록 기온이 낮아 소금의 간이 약하고 고추가루도 많이 넣지 않아 덜 맵고 김치에 젓갈대신 생선을 넣고 김치 국물을 넉넉하게 부어 만듭니다.
남부지방은 기온이 높아 소금과 젓갈을 많이 넣어 간이 세고 고추가루도 많이 넣어 다른 지방에 비해 맵습니다.
각 지역별 김치의 특징과 별미 김치를 소개해 드립니다.
+ 서울 경기지방
특징 : 밭농사, 논농사가 고루 발달해 풍부한 재료를 이용한 다양한 김치가 발달. 젓갈은 담백한 것을 쓰며 생태, 갈치 등을 넣기도 함.
대표김치 : 통배추김치, 장김치, 깍두기, 열무김치, 총각김치, 나박김치, 보쌈김치
+ 전라도 지역
특징 : 풍부한 해산물과 산나물, 채소가 풍부해 김치의 종류가 매우 다양.
따뜻한 기후 탓에 고추와 젓갈을 많이 사용해 쉽게 시어지는것을 방지. 멸치젓과 찹쌀풀을 넣어 국물이 진하고 시원하며 감칠맛이 나는 것이 특징.
대표김치 : 배추포기김치, 고들빼기김치, 갓김치, 전라반지, 나주동치미
+ 강원도 지역
특징 : 영동지방(해안)과 영서지방(산악)으로 나뉘어 각 지역의 특산재료를 사용.
영동지방은 배추와 무를 기본재료로 말린 생태, 오징어를 속으로 사용하고 영서지방은 김치에 갓을 넣고 간은 심심하게 하고 국물을 넉넉하게 만듬.
대표김치 : 해물김치, 창란젓깍두기, 서거리김치.
+ 경상도 지역
특징 : 바다의 좋은 어장과 남부의 기름진 농토에서 얻어지는 풍부한 농산물을 이용해 간을 맵고 세게 하는것이 특징.
대표김치 : 무말랭이김치, 깻잎김치, 콩잎김치, 우엉김치, 부추김피
+ 충청도 지역
특징 : 충남의 해산물과 충북의 채소가 어우러져 소박한 맛을 내는 것이 특징. 젓갈을 많이 쓰지 않고 소금만을 사용하며 양념을 적게 넣어 맛이 담백하고 깔끔함.
대표김치 : 총각김치, 굴섞박지, 열무김치, 가지김치.
+ 이북지역
특징 : 산악지대인 함경도의 맵지만 짜지 않은 김치와 평야가 넓은 평안도의 풍부한 김치 등이 존재.
대표김치 : 함경도는 채칼김치, 무청김치, 대구깍두기, 평안도는 평안도 통배추김치, 동치미, 지름섞박지, 백김치.
출처 - 푸디스트
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