|
옥수수 [ corn/indian corn/maize ]
여름이 다가올수록 풍성해지는 먹거리들
과일도 많아지고 입이 심심하고 출출할때 먹을 수 있는 옥수수와 감자
가을보다 시원하고 상큼한 과일이 더 당깁니다
출출할때 먹을꺼 없나 주방을 기웃거리기도 하는데요
이럴때 요거만한 간식이 없습니다 바로 옥수수....
· 구입요령 : 껍질은 선명한 녹색이고 알맹이가 촘촘하며 수염이 갈색인 것을 고른다.
· 유사재료 : 단옥수수 (단옥수수는 옥수수를 가공한 것으로 옥수수 하나하나를 분리하여 식염과 당분을 첨가한 통조림을 말한다.)
· 보관방법 : 껍질을 벗긴 후 삶지 말고 그대로 한 번 먹을 양만큼 팩에 넣어서 냉동실에 보관해두면 훨씬 찰지고 맛이 있다.
· 손질방법 : 껍질은 조리 직전에 벗기는 것이 좋고 배아 부분에 영양이 집중되어 있으므로 알맹이를 뺄 때는 칼로 하지 말고, 손으로 빼면 손실이 적다.
· 산지특성 및 기타정보 : 남미 안데스산맥 일대가 원산지이며 우리나라에서는 강원도 산간 지대에서 주로 많이 재배된다.
· 섭취방법 : 쪄서 간식으로 이용하거나 건조시켜 가루로 내어 빵, 과자, 죽 등에 이용한다.
· 궁합음식정보 : 우유 (우유는 옥수수의 낮은 단백가를 보완할 수 있는 가장 우수한 식품으로 옥수수로 만든 콘플레이크를 우유에 타서 먹거나, 빵을 만들 때 옥수숫가루와 우유를 혼합하는 것은 바람직한 방법이다.)
· 다이어트 : 지방 함량이 적고 식이섬유소가 많아 다이어트 음식으로 많이 이용되고 있으나 비타민과 무기질, 필수아미노산이 부족하므로 옥수수만 먹는 원푸드 다이어트는 바람직하지 않다.
· 효능 : 변비 예방 (식이 섬유소가 풍부하여 변비에 효과적이다.)
요즘은 옥수수도 여러 종류가 있습니다.
이름도 재미있어요! 대학찰옥수수, 초당옥수수, 단옥수수, 강원도옥수수 등!
#대학찰옥수수의 유래
괴산군 장연면 출신 최봉호박사가 지역 농민의 농가소득을 위하여 1991년부터 시험재배를 실시하여 12년간의 연구 끝에 2002년부터 본격 식재하였습니다. 주 생산지는 괴산군 장연면입니다.
괴산대학찰옥수수의 원래 이름은 장연대학찰옥수수입니다. 정확히 말하면 연농1호입니다.
연농1호란 괴산군 장연면의 ' 연' 자를 따고 장연면에서 시험재배하여 개발한 종자 중 제일 처음이라고 해서
연농1호라고 이름을 지었다고 합니다.
#단옥수수[ sweet corn ]
단옥수수는 풋옥수수의 한 종류로 일반 옥수수에 비해 단맛이 강하다고 합니다.
간식용 풋옥수수의 한 종류로, 넓게는 초당옥수수도 단옥수수로 구분되기도 합니다.
이름처럼 일반 옥수수에 비하여 단맛이 더한데, 이는 탄소동화작용으로 생산된 동화물질이 저장 형태의 전분으로 변화하는 속도가 일반 옥수수보다 느리기 때문에 곡실 내의 당분 함량이 높은 것이라고 합니다.
당분 함량은 7~8% 선을 유지하여 일반 옥수수에 비하면 높지만, 초당옥수수에 비하면 낮습니다.
우리나라에서는 생식용으로 많이 먹습니다. 제철이 되면 가정에서 간식으로 많이 먹습니다.
미국과 일본에서는 통조림 가공용으로 이용된다과 합니다.
우리가 흔히 보는 옥수수 통조림이 단옥수수로 만들어진것입니다.
#초당옥수수[ Super sweet corn, 超糖─ ]
간식용 풋옥수수 가운데 당도가 가장 높은 옥수수입니다.
당분의 함량은 단옥수수보다 2~3배 높아 쪄 먹기에 좋습니다.
몇해전부터 유행처럼 이맘때가 되면 마트나 인터넷을 통해 많이 판매가 되고 있습니다.
단옥수수· 찰옥수수와 더불어 간식용 풋옥수수에 속하는 초감미종(超甘味種) 옥수수이다.
당분의 함량은 단옥수수가 8~10%인 데 비하여, 초당옥수수는 23~30%로 2~3배나 높습니다. 수확한 뒤 당도를 유지하는 기간도 더 길고, 저장력이 뛰어나 단옥수수보다 더 오랜 기간 동안 냉장고에 보존해 놓고 먹을 수 있습니다. 씹는 질감이 설컹거리며 덜 익은 듯한 느낌이 드는 특징이 있습니다.
단옥수수는 생식용을 비롯하여 통조림 가공용이나 냉동용으로 모두 이용할 수 있는 데 비하여, 초당옥수수는 너무 달아서 통조림으로 가공되지는 않고 생식용과 냉동용으로 이용됩니다.
수확한 뒤 곧바로 이용하는 것이 단맛도 높고 신선도도 좋습니다.
익혀 먹을 때는 물에 삶지 말고 수증기로 쪄야 단맛이 저하되지 않으며, 설탕이나 소금, 뉴슈가를 넣지 않아도 아주 달고 맛있습니다.
출처 - 네이버
|
