구수한 맛과 부드러운 촉감의 시래기
푸른 무청을 새끼 등으로 엮어 겨우내 말린 것. 시래기는 오래 푹 삶아 찬물에 우렸다가 각종 반찬을 만들어 먹는데, 구수한 맛과 부드러운 촉감이 특이하다.
가을볕에 잘 말린 나물만큼 겨우내 맛있고 건강하게 즐길 수 있는 식재료가 없다. 말린 나물에는 추운 겨울이면 부족해지기 쉬운 비타민과 무기질, 식이섬유 등 영양소가 풍부하고 날것을 먹었을 때와는 다른 맛을 즐길 수 있기 때문이다.
이번 달은 겨우내 부족한 영양을 채워주고 성인병의 원인이 되는 노폐물을 배출해주는 기특한 식재료, 시래기에 대해서 알아보자.
식이섬유
시래기를 말리는 과정에서 가장 풍부해지는 영양 성분이 바로 식이 섬유이다.
식이 섬유는 체내 각종 노폐물 배출을 촉진하는 것은 물론 포만감을 주기 때문에 다이어트에 효과적이다. 수분을 흡수하여 대변의 부피를 증가시키고 대장 운동을 활발하게하여 변비를 예방하며 장내 노폐물을 배출하여 대장암을 예방한다. 또한 당분이 빨리 흡수되지 않도록 돕기 때문에 급격하게 고혈당이 되는 것을 막아주며, 혈중 콜레스테롤 흡수를 억제해 고혈압 예방에도 도움이 된다.
칼슘
풍부한 칼슘 성분은 성장기 어린이의 발달에 도움이 되고 갱년기 여성의 골다공증 예방에 좋다. 또한 신경을 안정시키는 효능이 있기 때문에 산만하고 집중력이 떨어지는 아이를 정서적으로 안정시키는데에 도움을 주며 스트레스가 심한 직장인이나 불면증으로 고생하는 사람에게도 좋다.
철분
시래기에는 철분이 풍부해서 여성에게 특히 좋은 식품이다.
생리나 임신 출산 등으로 빈혈이ㅣ 걸리기 쉬운 여성의 혈액 생성과 혈액순환을 돕는다.
베타카로틴
베타카로틴 같은 항산화 물질이 다량 함유되어 있어 세포의 재생과 회복을 도와 면역력을 높여주며, 노화 예방, 항암 효과 등이 있다.
맛있게 먹는 법
1. 잘 말린 시래기는 먼저 찬물에 조금 불렸다가 냄비에 올려 삶는다.
2. 삶을 때 손으로 만져 약간 부드러운 정도가 되면 불을 끄고 그대로 식힌다.
3. 그 다음 찬물에 여러 번 우려 검은 물을 뺀다.
4. 부드럽게 먹고 싶으면 껍질을 벗겨서 조리한다.
출처 - 푸디스트
